胡萝卜味感新鲜，红液能添血如泉。
素食之家常左右，三餐配料可延年。
1、胡萝卜有补血明目功效。凡夜盲症、眼部感觉干燥者，可常食。
2、以胡萝卜加菠菜、莲藕，红苋菜、椰菜煮汤，是素食者之补血汤，素食者可常用之。
3、生胡萝卜洗净嚼食，如小白兔一般，可以养生，清洁血液。然亦不宜过量。
4、夜盲症者，可用胡萝卜蒸熟，不拘多少，常当饭吃之。
5、百日咳者，可用胡萝卜绞汁，加一些冰糖蒸热，温服，一日二次。
6、小儿营养不良，每日吃饭时，食蒸熟胡萝卜半个至一个，继续食用，可以改观。
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